“奔跑吧,小店”系列报道③|90后女孩传承四代人的美食回忆 山城巷藏着一位“汤圆西施”

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▲龚艺林正在店里煮汤圆。记者 何庆渝 摄/视觉重庆
70多年前,在渝中区千厮门西水横街,有一家没有店名的汤圆店。现在,继任者以“啥子巷巷大汤圆”为店名,在渝中区山城巷,光大“祖业”。
店老板是个“90后”女孩,名叫龚艺林,被交游的顾客称为山城巷的“汤圆西施”。
缘起:祖传四代卖汤圆
3月1日,在渝中区山城巷52号,记者看到,龚艺林的汤圆店不过十几平方米——旧时的灶台、两张方桌、几张条凳,满是有年份的“老古董”。暖黄色灯火让整个店肆更添时代感,让人似乎回到上世纪三四十时代。
一切都始于那个时代——从涪陵来到市中区(现渝中区)的“创业者”,是龚艺林的曾祖母和奶奶。二人在一个冷巷摆烟摊、卖汤圆保持生计。不久后,她家的汤圆在当地就有了不小的名望。
其时,邻近不少居民习气每天到那里吃上两碗汤圆。由于汤圆摊没有姓名,顾客们便随口称之为“那个啥子巷巷的大汤圆”。从那时起,汤圆手工就一代代传了下来。“我妈妈是第三代传承人,我是第四代。”龚艺林说。
“小时分,常听奶奶讲起那时她们卖汤圆的故事。”龚艺林说,她从小也是吃奶奶做的汤圆长大的。奶奶每次去商场购买资料都带着她,在家做汤圆时也让她在一旁看,“看着看着就会了,但都是奶奶做来吃,几年前奶奶逝世后,就再也没吃过小时分的那种滋味的汤圆了,十分怀念。”
传承:留住小时分的滋味
带着对奶奶的怀念,龚艺林决议当一名“汤圆匠人”,将奶奶的老手工传承下去,帮自己和更多老重庆人找回当年的滋味。
2018年,龚艺林的“啥子巷巷大汤圆”在山城巷开业了。凭借着传统老汤圆的滋味,她的汤圆得到了很多门客的欣赏。“80岁的老人在女儿的搀扶下,都要来咱们这儿吃一碗回忆中的汤圆。”龚艺林说,这让她很感动,哪怕再忙,也会抽出时刻与客人多沟通。交游门客将她卖汤圆的相片发到网上,龚艺林由此被网友称为“汤圆西施”。
很多门客的喜欢,离不开龚艺林关于汤圆滋味的把控。市面上大部分汤圆馅只要3种馅料,但她的汤圆馅有约10种佐料,包含花生、芝麻、黑芝麻、猪油等,都由手工捣碎、炒制并依照必定份额搅和。
馅料选材也大有文章。龚艺林说,小花生更适合做汤圆馅。她记住小时分跟奶奶去买佐料,都是买的小花生,所以现在她专门联络石柱的农人帮她种这种小花生。
猪油也是用的涪陵产的黑猪油。总归,做法和资料上,能照常的都照常。“正是由于做法传统,用材传统,仍是纯手工制造,所以比较费时。”龚艺林说,汤圆制造并不在店里,而是在别的一个当地的工作室,她和老公、母亲以及别的两名工人忙活一天,最多只能包1500个汤圆。
龚艺林从前当选重庆小姐十强,是重庆业余冰球队队长,取得过重庆卡丁女子锦标赛冠军。为什么会挑选开汤圆店?龚艺林笑称,期望“留住小时分回忆的滋味”。
立异:让传统美食勃发新生机
龚艺林一直在揣摩,怎么让汤圆这一传统美食被更多年轻人喜欢。通过不断测验,热爱甜品的她决议立异推出双黄蛋汤圆——两颗外形心爱的圆圆的荷包蛋,实际上是流沙蛋黄馅的汤圆,外层的蛋白是黏软的牛奶麻薯,配上奥利奥碎和黄豆粉,既新颖又甘旨。
“吃的时分可以用麻薯,粘上黄豆面和奥利奥,鲜奶的滋味瞬间在嘴里化开,香味和香甜带来一种异样的味觉体会。”龚艺林笑着说,未来,除了做好传统老汤圆外,她还会立异推出更多特征口味汤圆,让更多人记住这碗汤圆的滋味。
在完毕采访预备脱离时,记者注意到店内墙上用毛笔写下的3个词:“初心、传承、据守”。或许,这不仅是这家汤圆店的企业文化,更是龚艺林自己跟从初心、追逐愿望、传承手工、据守传统的生动描写。
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