“奔跑吧，小店”系列报道③｜90后女孩传承四代人的美食回忆山城巷藏着一位“汤圆西施”

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▲龚艺林正在店里煮汤圆。记者何庆渝摄/视觉重庆

70多年前，在渝中区千厮门西水横街，有一家没有店名的汤圆店。现在，继任者以“啥子巷巷大汤圆”为店名，在渝中区山城巷，光大“祖业”。

店老板是个“90后”女孩，名叫龚艺林，被交游的顾客称为山城巷的“汤圆西施”。

缘起：祖传四代卖汤圆

3月1日，在渝中区山城巷52号，记者看到，龚艺林的汤圆店不过十几平方米——旧时的灶台、两张方桌、几张条凳，满是有年份的“老古董”。暖黄色灯火让整个店肆更添时代感，让人似乎回到上世纪三四十时代。

一切都始于那个时代——从涪陵来到市中区（现渝中区）的“创业者”，是龚艺林的曾祖母和奶奶。二人在一个冷巷摆烟摊、卖汤圆保持生计。不久后，她家的汤圆在当地就有了不小的名望。

其时，邻近不少居民习气每天到那里吃上两碗汤圆。由于汤圆摊没有姓名，顾客们便随口称之为“那个啥子巷巷的大汤圆”。从那时起，汤圆手工就一代代传了下来。“我妈妈是第三代传承人，我是第四代。”龚艺林说。

“小时分，常听奶奶讲起那时她们卖汤圆的故事。”龚艺林说，她从小也是吃奶奶做的汤圆长大的。奶奶每次去商场购买资料都带着她，在家做汤圆时也让她在一旁看，“看着看着就会了，但都是奶奶做来吃，几年前奶奶逝世后，就再也没吃过小时分的那种滋味的汤圆了，十分怀念。”

传承：留住小时分的滋味

带着对奶奶的怀念，龚艺林决议当一名“汤圆匠人”，将奶奶的老手工传承下去，帮自己和更多老重庆人找回当年的滋味。

2018年，龚艺林的“啥子巷巷大汤圆”在山城巷开业了。凭借着传统老汤圆的滋味，她的汤圆得到了很多门客的欣赏。“80岁的老人在女儿的搀扶下，都要来咱们这儿吃一碗回忆中的汤圆。”龚艺林说，这让她很感动，哪怕再忙，也会抽出时刻与客人多沟通。交游门客将她卖汤圆的相片发到网上，龚艺林由此被网友称为“汤圆西施”。

很多门客的喜欢，离不开龚艺林关于汤圆滋味的把控。市面上大部分汤圆馅只要3种馅料，但她的汤圆馅有约10种佐料，包含花生、芝麻、黑芝麻、猪油等，都由手工捣碎、炒制并依照必定份额搅和。

馅料选材也大有文章。龚艺林说，小花生更适合做汤圆馅。她记住小时分跟奶奶去买佐料，都是买的小花生，所以现在她专门联络石柱的农人帮她种这种小花生。

猪油也是用的涪陵产的黑猪油。总归，做法和资料上，能照常的都照常。“正是由于做法传统，用材传统，仍是纯手工制造，所以比较费时。”龚艺林说，汤圆制造并不在店里，而是在别的一个当地的工作室，她和老公、母亲以及别的两名工人忙活一天，最多只能包1500个汤圆。

龚艺林从前当选重庆小姐十强，是重庆业余冰球队队长，取得过重庆卡丁女子锦标赛冠军。为什么会挑选开汤圆店？龚艺林笑称，期望“留住小时分回忆的滋味”。

立异：让传统美食勃发新生机

龚艺林一直在揣摩，怎么让汤圆这一传统美食被更多年轻人喜欢。通过不断测验，热爱甜品的她决议立异推出双黄蛋汤圆——两颗外形心爱的圆圆的荷包蛋，实际上是流沙蛋黄馅的汤圆，外层的蛋白是黏软的牛奶麻薯，配上奥利奥碎和黄豆粉，既新颖又甘旨。

“吃的时分可以用麻薯，粘上黄豆面和奥利奥，鲜奶的滋味瞬间在嘴里化开，香味和香甜带来一种异样的味觉体会。”龚艺林笑着说，未来，除了做好传统老汤圆外，她还会立异推出更多特征口味汤圆，让更多人记住这碗汤圆的滋味。

在完毕采访预备脱离时，记者注意到店内墙上用毛笔写下的3个词：“初心、传承、据守”。或许，这不仅是这家汤圆店的企业文化，更是龚艺林自己跟从初心、追逐愿望、传承手工、据守传统的生动描写。

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